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文圖／特約撰述福澤喬

這家位在築地市場內的咖啡店「愛養」，大正年間創業（1911年），地點在東京的魚市場日本橋魚河岸。當時的名字稱為「愛養軒」。但是到了1923年關東大地震，日本橋的魚市場受到嚴重的打擊，所有的魚貨交易轉進到現在的築地市場，愛養軒也改名成為「咖啡店 愛養」在築地市場內重新開張營業。

咖啡店愛養剛開始就是為了要提供一早在魚市場工作的夥伴們可以簡單吃個早餐的地方，早上三點半就開始營業，菜單也非常簡單就是烤土司、水煮蛋以及熱咖啡。先說咖啡，這裡雖然也可以選擇拿鐵有調味過的咖啡，但是建議要試試看黑咖啡，這裡的黑咖啡雖然用的混合豆子，但是有一種淡淡的焦碳香味。

除了咖啡以外，這裡的烤土司也是一絕。老闆烤土司的工具沒有什麼太大的學問，就是一 台普通的烤麵包機，用的則是一家專門的麵包廠所供應的吐司麵包。每天早上新鮮的吐司麵包到店之後，客人現點、現切、現烤。問老闆說，怎麼烤出這種內軟外脆的麵包，老闆笑笑說，就是個經驗而已。

烤土司的種類據說至少有十幾種，但是到了現場問老闆，能不能每一樣都出來。老闆反而覺得不好意思，他覺得有些樣式都是客人要求太過誇張，他建議來這裡就點這一款「奶油果醬各半八切」最好。如果真的要嘗試點別的，可以點奶油砂糖以及奶油果醬夾心。

除了烤土司之外，愛養的半熟水煮蛋也很吃，生雞蛋用熱水稍微燙熟之後，外頭的蛋白已經固化，但是裡頭的蛋黃還是呈現液態的模樣，加一點鹽巴，不但爽口而且營養滿點。

可惜這麼好吃的早餐，今年（2018年）的10月就會隨著築地市場拆除而結束營業。2018年9月將會是最後的營業日，如果想要體驗老師傅烤土司麵包的手藝，千萬要把握時間。

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